【儀器網(wǎng)  專(zhuān)題推薦】近日，海T醬油涉嫌“雙標(biāo)”問(wèn)題的事件繼續(xù)發(fā)酵。醬油中常檢測(cè)的食品添加劑包括苯甲酸鈉、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、三氯蔗糖、山梨酸及其鉀鹽、乙?；前匪徕?、抗壞血酸、脫氫乙酸等，它們作為防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等發(fā)揮作用。本文分享：醬油食品中配料及食品添加劑的測(cè)定 配套的科學(xué)儀器。

　　常檢測(cè)的食品添加劑

　　K2025高效液相色譜儀配備K2025 P2二元高壓輸液泵、K2025 AS自動(dòng)進(jìn)樣器、K2025 CO柱溫箱、K2025 UVD紫外檢測(cè)器、SD 6000蒸發(fā)光散射檢測(cè)器、K2025 ATD模數(shù)轉(zhuǎn)換器、Wookinglab色譜工作站等，可實(shí)現(xiàn)對(duì)醬油中常檢測(cè)的食品添加劑的測(cè)定。

　　全氮、銨鹽

　　K1160全自動(dòng)凱氏定氮儀可根據(jù)《GB 18186-2000釀造醬油》測(cè)定全氮含量;

　　根據(jù)《GB 5009.234-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中銨鹽的測(cè)定》測(cè)定銨鹽含量。

　　重金屬污染物含量檢測(cè)

　　TANK 40 微波消解儀可依據(jù)《GB 5009.11-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》;

　　《GB 5009.12-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》《GB 5009.15-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》等檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，完成食品中品重金屬污染物含量檢測(cè)的樣前處理。

　　水分

　　水分滴定儀可實(shí)現(xiàn)根據(jù)《GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》測(cè)定水分。

　　氯離子、氨基酸態(tài)氮、總酸

　　T960電位滴定儀可實(shí)現(xiàn)根據(jù)《GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定》測(cè)定氯離子;

　　根據(jù)《GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定》測(cè)定氨基酸態(tài)氮，根據(jù)《GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》測(cè)定總酸。

　　風(fēng)味

　　氣相離子遷移譜聯(lián)用儀可用于對(duì)醬油的原料(如大豆)的產(chǎn)地、品質(zhì)進(jìn)行快速區(qū)分。亦可用于研究醬油的釀造工藝、發(fā)酵時(shí)間、微生物菌群對(duì)醬油風(fēng)味的影響;