【儀器儀表網(wǎng) 政策標準】《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 19303-2023)強化了從原料采購到成品出庫整個生產(chǎn)過程的嚴格衛(wèi)生要求，并將在2024年9月6日正式實施。新舊法規(guī)對比的部分內容如下：

　　新舊法規(guī)對比1

　　衛(wèi)生安全管理

　　廠房、設施及設備的衛(wèi)生管理新標準在細則和舊標準的基礎上強調了對內包裝車間清潔消毒的要求“6.2.3 內包裝車間應定期清潔消毒，并對設備衛(wèi)生情況進行檢查”。

　　新標準與細則一致，在舊標準的基礎上增加了對清潔消毒頻次的要求：“6.2.4 清潔作業(yè)區(qū)內與產(chǎn)品直接接觸工器具的清潔消毒頻率應不低于 1次/4 h”。

　　防止交叉污染

　　清潔和消毒新標準與細則一致，在舊標準的基礎上調整了對清潔消毒的要求：

　　8.3.2.3 使用清潔劑和消毒劑時，應采取適當措施，防止產(chǎn)品受到污染

　　新舊法規(guī)對比2

　　原料輔料管理

　　食品原料新標準與細則一致，在舊標準的基礎上調整了對食品原料的要求：7.2.4 原料按照其生產(chǎn)日期先后順序出庫。

　　食品添加劑新標準在細則和舊標準的基礎上增加了對亞硝酸鹽管理的要求：“7.3亞硝酸鹽應實行雙人雙鎖管理”。

　　新舊法規(guī)對比3

　　轉運分區(qū)管理

　　增加了內包裝材料運轉和消毒的要求，以及準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)、內包裝車間、個人衛(wèi)生清潔消毒設施的要求。

　　新標準明確了廠房和車間的要求應符合GB 14881中相應的規(guī)定，同時，刪除了舊標準中關于“廠房地面應有1%~2%的坡度的要求”。